Boulghour aux endives et sa sauce aux amandes

Ce boulghour aux endives à faire pour recevoir ses amis une journée d'été !

Boulghour aux endives et sa sauce aux amandes
  • Normal
  • Normal
  • Temps total:1 h 35 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 10 min
  • Pause: 60 min

Tags: Entrées & salades | Pour débutants | Sel | Amande entière | Boulghour | Courgette | Crème allégée | Cumin | Eau | Échalote | Endive | Fromage à raclette | Huile de noix | Oeuf | Persil | Raisin sec de corinthe | Sirop d'érable | Tomate | Vinaigre balsamique | Ciboule | Cuisson à la casserole | Entrées froides | Salades composées | Entrée à base de boulghour | Oignon doux

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


Le top des recettes en vidéo


Préparation


  1. Enlever la croûte du fromage, couper en dés. Placer dans un ramequin les raisins secs, couvrir d'eau, laisser gonfler pendant 1heure.
  2. Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger. Trier, laver la ciboule, éponger.
  3. Ciseler la ciboule. Couper la racine des oignons, enlever les feuilles abîmées, laver sous l'eau courante, émincer en rondelles le gros oignon.
  4. Emincer le petit oignon pour la sauce. Laver sous l'eau courante la tomate avec le pédoncule, enlever le pédoncule et la partie dure, peler.
  5. Couper la tomate en dés. Laver les endives sous l'eau courante, enlever les feuilles abîmées et la partie dure, creuser pour enlever la partie amer.
  6. Laver la courgette sous l'eau courante, couper les deux extrémités, couper en 2 ou en 4 selon la grosseur de la courgette dans la longueur, couper en fines lamelles.
  7. Couper le restant de courgette en dés. Placer le boulghour dans un saladier, couvrir avec l'eau, faire gonfler pendant 1 heure.
  8. Placer les oeufs dans une casserole, mettre un jet de vinaigre, cuire pendant 10 min, écaler. Couper en rondelles. Placer les amandes dans une petite poêle.
  9. Faire colorer les amandes, retirer. Dans le bol du robot mixeur, ajouter le petit oignon, les amandes, hacher.
  10. Dans le bol du robot mixeur, ajouter le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, le cumin, la crème.
  11. Dans le bol du robot mixeur, ajouter l'huile, le sel, mélanger l'ensemble, un peu de ciboule et de persil. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  12. Dans un saladier, placer le boulghour, ajouter les tomates, les courgettes, les dés de fromage, mélanger.
  13. Garder 7 grandes feuilles d'endive pour la décoration, couper le restant en rondelles. Dans le saladier, ajouter l'oignon, le restant d'endive. Égoutter les raisins secs.
  14. Dans le saladier ajouter les raisins secs, mélanger. Placer les feuilles d'endive, les lanières de courgette, saupoudrer avec la ciboule et le persil.
  15. Placer les rondelles d'oeufs durs et réfrigérer 1 heure. Servir très frais avec la sauce aux amandes.

Les conseils de supertoinette

Cette salade peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

On peut réutiliser les ingrédients dans un gratin, un potage, un sauté de légumes, un risotto, une pizza, etc.

Vous pouvez remplacer le fromage manchego  par un fromage de chèvre, un Valençay, un crottin de Chavignol.


Bon appétit !

Savez-vous quel est le poids moyen d'une courgette ? Retrouvez la réponse sur notre fiche courgette

Retrouvez également nos conseils pour la cuisson de courgette à l'eau bouillante ou à la vapeur. 

Et pour savourer les courgettes du marché ou de votre jardin, découvrez nos recettes : les courgettes panées, gratin de courgettes au chèvre, flan de courgettes express, soupe de courgettes, clafoutis courgette et jambon, etc. 

Les associations courgette parmesan et courgette crevette donnent aussi de très bons plats, n'hésitez pas !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons : 

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des tomates : comment enlever l'acidité d'une sauce tomate ? comment peler des tomates facilement ? Et voici des conseils pour la conservation des tomates cerise et comment les confire. 

Et si vous faites des conserves de tomates en bocaux, découvrez nos conseils pour la stérilisation des bocaux coulis de tomates

Retrouvez également nos différents recettes à la tomate : 

Et pour varier les plaisirs, voici d'autres recettes avec des endives (aussi appelées chicons) à tester pour vous régaler : feuilletés endive ricotta, potage aux chicons, tartiflette aux endives, endive au jambon gratinée, soupe d'endives...

Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, assez simple, au nez très discret et à la bouche acidulée

  • > Bon accord : La mancha - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Chasselas - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Alsace gentil - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Vin de pays d'oc listan - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Alsace edelzwicker - blanc sec leger

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Ustensiles de cuisine

Perdez jusqu'à 7 kg en 1 mois
Votre bilan minceur gratuit

Cliquez ici