Crêpes Saint-Jacques et crudités

Préparons ces crêpes Saint-Jacques et crudités en l'honneur de nos invités...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 3 h 15 min
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 1 h 30 min
  • Pause: 1 h 5 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


503 kcal par personne

  • Calories totales : 2012 kcal
  • Lipides : 28 g par personne
  • Protéines : 23 g par personne
  • Glucides : 45 g par personne
  • Robot mixeur
  • Cuillères à soupe + en bois
  • Poêles antiadhésives (2)
  • Papier absorbant
  • Planche de travail
  • Couteau
  • Bols ou ramequins
  • Verres
  • Louche
  • Spatule en bois
  • Assiettes de service
  • Fourchette

Préparation


  1. Dans le bol du robot mixeur, ajouter la farine de blé, la farine de sarrasin, sel, oeuf, lait et beurre. Mélanger pendant jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
  2. Si la pâte est épaisse, allongez-la avec un peu de lait. Huiler une poêle antiadhésive, à l'aide d'un papier absorbant.
  3. Chauffer sur feu vif. Verser à l'aide d'une louche. Faites-la glisser aussitôt en une couche fine contre le fond. Dès que les bords se soulèvent, retourner la crêpe.
  4. Plonger les oeufs dans une casserole d'eau en ébullition, pendant 10 min. Retirer aussitôt. Laisser refroidir. Écaler, enlever la coquille.
  5. Séparer le blanc du jaune. Verser les jaunes dans un bol ainsi que la moutarde. Mélanger. Garder les blancs pour garnir une salade.
  6. Couper finement le persil et verser sur les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer. Verser une cuillère à soupe de fromage blanc,  mélanger avec un batteur ou une cuillère.
  7. Ajouter cuillère par cuillère afin d'obtenir un joli mélange homogène et crémeux. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
  8. Laver sous l'eau froide, éponger, vider l'intérieur du poivron des graines et des peaux blanches. Coupez en très fines lanières.
  9. Préparons les coquilles saint-Jacques, placer dans l'eau froide, porter à ébullition, couvrir, éteindre le feu, les coquilles saint-Jacques vont continuer doucement leur cuisson.
  10. Laver, éponger le citron, presser, réserver. Égoutter, filtrer l'eau des coquilles saint-Jacques. Réserver le jus pour faire un consommé ou des fonds de sauce pour poisson.
  11. Pour la marinade. Hacher le persil. Placer dans un saladier les coquilles saint Jacques, verser le jus de citron, un peu d'huile d'olive, du persil, sel, poivre. Laisser mariner 1 h. Mélanger régulièrement.
  12. Couper le haut et le bas des carottes, éplucher. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève. Couper en très fines lanières.
  13. Peler le radis noir,  rincer, égoutter. Couper en fines lanières. Plier une crêpe, jouer avec les couleurs : dresser au centre le radis noir et de chaque côté la carotte et le poivron. Insérer les coquilles saint Jacques entières ou coupées en deux selon leur grosseur.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Il est tout à fait possible de changer la forme des crudités : en petits dés, râpés etc.

Vous pouvez également mettre une mayonnaise de votre choix ou une vinaigrette.


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez d'agrumes et à la bouche acidulée

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