Aillade
Aillade : En cuisine méridionale, préparation qui utilise l'ail et qui peut différer selon les régions.
On peut trouver soit une vinaigrette à l'ail, soit une tranche de pain grillée, frottée d'ail et humectée avec de l'huile d'olive.
Dans le Languedoc, c'est une variante de l'aïoli avec des noix mondées et broyées.
acomme :
- Abaisse
- Abaisser
- Abattis, abatis
- Abignades
- Abricoter
- Accoler
- Accommoder
- Acerbe
- Achards
- Acide
- Acide aminé ou aminoacide
- Acide ascorbique
- Acide citrique
- Acide folique, vitamine B9
- Acide gras
- Aciduler
- Acra
- Acre
- Additifs
- Adoucir
- Affinage
- Agent de texture
- Agressif
- Aguardente ou aguardiente
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