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Glossaire des termes de cuisine

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Aillade

Image : AilladeAillade : En cuisine méridionale, préparation qui utilise l'ail et qui peut différer selon les régions.

On peut trouver soit une vinaigrette à l'ail, soit une tranche de pain grillée, frottée d'ail et humectée avec de l'huile d'olive.
Dans le Languedoc, c'est une variante de l'aïoli avec des noix mondées et broyées.



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