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Glossaire des termes de cuisine

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Merveille

Image : MerveilleMerveille : La merveille est un petit beignet de pâte, parfois levée, de tradition ancienne, préparé avec un appareil assez épais, riche en farine, abaissé et découpé soit en bandes, pour former de petites tresses que l'on appelle parfois "noeuds" ou "bunyètes", soit à l'emporte-pièce, en rondelles, losanges, coeurs, animaux, etc.

Après cuisson dans le bain de friture, les merveilles sont servies chaudes, tièdes ou froides, poudrées de sucre.
Les merveilles, très voisines des roussettes et autres oreillettes, sont communes à plusieurs régions méridionales. On les préparait traditionnellement pour le carnaval.
En Provence, on les fait à l'huile d'olive, tandis que dans les Landes on utilise de la graisse d'oie et on les cuit au four comme des sablés.
Source Larousse Gastronomique.

Elles se conservent quinze jours dans une boite métallique.



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