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Glossaire des termes de cuisine

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Meurette

Image : MeuretteMeurette : Matelote de poissons de rivière (anguille, carpe, tanche, etc.), mais aussi de veau ou de poulet, préparée au vin rouge. C'est une spécialité bourguignonne, que l'on rencontre aussi dans la Dombes et en Bresse.

Meurette dérive de l'ancien français muire, "saumure". Outre le vin rouge, il est traditionnel d'y incorporer des lardons et souvent des petits oignons et des champignons. L'apprêt est généralement servi avec des croûtons frits. On accommode aussi "en meurette" les oeufs et la cervelle de veau, en les faisant pocher dans cette sauce bourguignonne.



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