Ailes de raie aux carottes et aux bettes
Préparons la saint Valentin avec ces ailes de raie aux carottes et aux bettes...
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Décoration
- 0,5 g de ciboulette
Cuisson des ailes de raie
- 920 g d'ailes de raie rincées, égouttées
- 1 g de sel
- 0,4 g de poivre
- 75 g d'oignon
Cuisson des légumes au micro-ondes
- 275 g de bettes
- 5 g fumet de poisson
- 50 g de fanes de carottes
- 290 g carottes
- 450 g d'eau
Pour la sauce au yaourt
- 100 g de crème entière
- 125 g de yaourt
- 1 g de sel fin
- 1 g de cumin
- 5 g de fumet de poisson en poudre
- 0,6 g d'aneth
- 8 g de sucre entier
Calories totales : 1515 kcal
- Calories : 378 kcal par personne
- Lipides : 12 g par personne
- Protéines : 52 g par personne
- Glucides : 17 g par personne
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Passoires
Papier absorbant
Ramequins
Pichets
2 récipients micro-ondes
Micro-ondes 900W
Casserole
Saladier
Passoire
Économe
Cuillère en bois
Assiettes de service
Préparation
Prélever les feuilles de bettes, enlever les queues rigides, garder pour une autre utilisation, placer dans un évier, laver sous l'eau courante, égoutter.


Couper en lanières les bettes. Placer dans l'évier les fanes de carottes, laver sous l'eau courante, égoutter.


Trier, enlever toutes les tiges des fanes de carottes, égoutter, éponger. Trier, laver la ciboulette, éponger.


Ciseler la ciboulette. Enlever la racine et la pointe de la carotte, gratter ou éplucher, laver sous l'eau courante.


Couper en rondelles les carottes. Enlever la racine et la queue de l'oignon, couper en deux parties, émincer.


Dans un récipient pour micro-ondes, pour la cuisson, ajouter les bettes, les fanes de carottes, les carottes, l'eau qui doit couvrir les légumes.


Fermer le récipient et placer au micro-ondes pendant 15 minutes à 900 W. Préparer le second récipient pour cuire les ailes de raie.
Couper en deux parties si les ailes de raie sont trop larges, placer dans le second récipient. Saler, poivrer, ajouter les oignons.


Les légumes sont cuits, séparer les carottes des bettes et fanes de carottes. Égoutter les légumes, presser bien à l'aide d'une cuillère.


Verser 350 g de jus de légumes récupéré, sur le poisson. Couvrir et cuire 10 minutes, puis stopper, retourner les ailes de raie et cuire 8 minutes sur l'autre face.

Dans la casserole ajouter, le fumet de poisson, l'aneth. Sortir les ailes de raie et filtrer le jus, récupérer les oignons que vous versez dans la casserole.


Verser 170 grammes de jus récupéré du poisson dans la casserole, le sucre, mettre à feu moyen. Mélanger. Cuire environ 10 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Les conseils de Supertoinette
N'utilisez pas de papier absorbant, car le poisson colle. Il est difficile de s'en défaire.
Compter 150 g de poisson environ par personne.
Le temps de cuisson pour les légumes doit être respecté sinon vous risquez d'avoir des légumes desséchés.
Ce plat peut se conserver une journée au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
On peut réutiliser le poisson dans une salade composée, un gratin, etc. Les légumes dans un gratin, une purée, etc.
Quels vins avec ces ailes de raie ? Des vins blancs secs ou fruités (Riesling, bourgogne), un vin blanc de votre région.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Si vous désirez remplacer la crème fraîche par du yaourt, il faut le stabiliser en le mélangeant à de la fécule de pommes de terre ou de la maïzena.
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