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Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de volailles et gibiers> recette de abattis et pilons en blanquette
Abattis et pilons en blanquetteAbattis de volaille, une recette familiale à découvrir !
Recette pour 6 personnes
Calories totales : 3499 kcal
Pour les abattis, couper tige et racines des oignons. Avec la pointe du couteau, retirer les différentes peaux qui sont sèches, flétries.
Rincer les oignons sous l'eau froide. Couper en deux. Poser les deux moitiés à plat sur la planche à découper.
Éplucher les pommes de terre en les mettant au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau fraîche.
Laver les pommes de terre, sous l'eau froide. Remplir le saladier d'eau, mettre les pommes de terre.
Dans un saladier, placer les girolles, verser l'eau pour réhydrater les girolles pendant 20 minutes. Filtrer à l'aide de papier absorbant, récupérer le jus des girolles.
Rincer les girolles sous l'eau froide, par prudence, le faire au dessus d'une passoire, égoutter.
Éplucher les topinambours, laver sous l'eau froide et réserver dans un saladier sur le plan de travail.

Laver le thym et la ciboulette sous l'eau courante, éponger, réserver sur le plan de travail

Préparons les abattis et les pilons, couper la pointe du pilon, enlever le duvet, laver sous l'eau courante et éponger.
Dans l'autocuiseur, ajouter le beurre et l'huile, les oignons, mélanger.

Cuire les oignons à feu modéré, sans coloration pendant 5 minutes. Ajouter les pilons et abatis.
Faire colorer pendant 10 minutes. Dès coloration, saupoudrer de farine et mélanger pendant 5 minutes.

Dans l'autocuiseur, ajouter le jus des girolles, mélanger, cuire 2 minutes.
Dans l'autocuiseur, ajouter le fond de veau, le laurier, le clou de girofle et les grains de genièvre.
Dans l'autocuiseur, ajouter le thym, le sel, le poivre, mélanger.

Dans l'autocuiseur, ajouter les carottes, les girolles, mélanger.

Verser 120 g de crème, mélanger et fermer l'autocuiseur, cuire 15 minutes à partir de la mise sous pression.

Dans une casserole moyenne, verser l'eau, les topinambours et porter à ébullition. Faire la même opération pour les pommes de terre.
Vérifions la cuisson des topinambours et des pommes de terre. Planter une aiguille, elle doit pénétrer facilement. Égoutter et réserver au chaud : au four par exemple.
Ouvrons l'autocuiseur, si une trop grande quantité de liquide est constatée dans l'autocuiseur, faire réduire pendant 15 minutes à feu moyen. En fin de cuisson, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Séparer blanc et jaune, garder le blanc pour une autre utilisation. Verser le jaune avec les 120 grammes de crème, mélanger avec une fourchette.
Verser la crème sans faire bouillir, car elle tournerait très vite ! Mettre à feu doux, cuire une ou deux minutes et servir aussitôt avec les pommes de terre et les topinambours. Saupoudrer de persil et ciboulette.
Cette blanquette ne se réchauffe pas : l'œuf se décompose à une certaine température. Il est possible de la réchauffer au bain-marie.
Vous pouvez également servir ce plat avec des pâtes alimentaires, de la polenta ou du riz.
Je ne conseille pas la congélation à cause du jaune d'œuf.
Quels vins avec ces abattis et pilons en blanquette ? Servir avec un vins rosés ou rouges légers du Sud-ouest, pas de vin chargé en tanin.
Bon appétit !
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Pour éloigner les charançons des paquets de farines, de pâtes, riz et légumes secs, il suffit de mettre une feuille de laurier dans chaque paquet.

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