Abattis et pilons en blanquette

1Abattis et pilons en blanquette - 1.1

Préparons les oignons...
Couper tige et racines. Avec la pointe du couteau, retirer les différentes peaux qui sont sèches, flétries. Abattis et pilons en blanquette - 1.2

2Abattis et pilons en blanquette - 2.1

Nettoyons les oignons...
Laver sous l'eau courante. Couper en deux. Poser les deux moitiés à plat sur la planche. Abattis et pilons en blanquette - 2.2

3Abattis et pilons en blanquette - 3.1

Éminçons...
Inciser verticalement, puis horizontalement. Couper en demi-rondelles.

4Abattis et pilons en blanquette - 4.1

Préparons les pommes de terre...
Eplucher les pommes de terre en les mettant au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau fraîche. Abattis et pilons en blanquette - 4.2

5Abattis et pilons en blanquette - 5.1

Lavons les pommes de terre...
Laver sous l'eau courante. Remplir le saladier, mettre les pommes de terre. Abattis et pilons en blanquette - 5.2

6Abattis et pilons en blanquette - 6.1

Préparons les girolles...
Dans un saladier, placer les girolles, verser l'eau pour réhydrater les girolles pendant 20 minutes. Filtrer à l'aide de papier absorbant, récupérer le jus des girolles. Abattis et pilons en blanquette - 6.2

7Abattis et pilons en blanquette - 7.1

Rinçons les girolles... Par prudence, rincez les sous l'eau courante dans une passoire et égoutter. Abattis et pilons en blanquette - 7.2

8Abattis et pilons en blanquette - 8.1

Préparons les topinambours... Eplucher les topinambours, laver sous l'eau courante et réserver dans un saladier sur le plan de travail. Abattis et pilons en blanquette - 8.2Abattis et pilons en blanquette - 8.3

9Abattis et pilons en blanquette - 9.1

Préparons le persil... Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger.
Réserver sur le plan de travail. Abattis et pilons en blanquette - 9.2

10Abattis et pilons en blanquette - 10.1

Préparons le thym... Laver le thym et la ciboulette sous l'eau courante, éponger, réserver sur le plan de travail Abattis et pilons en blanquette - 10.2Abattis et pilons en blanquette - 10.3

11Abattis et pilons en blanquette - 11.1

Préparons abatis et les pilons... Couper la pointe du pilon, enlever le duvet, laver sous l'eau courante et éponger.

12Abattis et pilons en blanquette - 12.1

Commençons la cuisson... Dans l'autocuiseur, ajouter le beurre et l'huile, les oignons, mélanger. Abattis et pilons en blanquette - 12.2Abattis et pilons en blanquette - 12.3

13Abattis et pilons en blanquette - 13.1

Observons les oignons... Cuire à feu modéré, sans coloration pendant 5 minutes. Ajouter les pilons et abatis. Abattis et pilons en blanquette - 13.2

14Abattis et pilons en blanquette - 14.1

Prenons la farine... Faire colorer  pendant 10 minutes. Dès coloration, saupoudrer de farine et mélanger pendant 5 minutes. Abattis et pilons en blanquette - 14.2Abattis et pilons en blanquette - 14.3

15Abattis et pilons en blanquette - 15.1

Prenons le jus des girolles... Dans l'autocuiseur, ajouter le jus des girolles, mélanger, cuire 2 minutes. Abattis et pilons en blanquette - 15.2

16Abattis et pilons en blanquette - 16.1

Prenons l'eau... Verser l'eau, elle doit arriver à hauteur de la volaille. Abattis et pilons en blanquette - 16.2

17Abattis et pilons en blanquette - 17.1

Prenons le fond de veau... Dans l'autocuiseur, ajouter le fond de veau, le laurier, le clou de girofle et les grains de genièvre. Abattis et pilons en blanquette - 17.2

18Abattis et pilons en blanquette - 18.1

Prenons le thym... Dans l'autocuiseur, ajouter le thym, le sel, le poivre, mélanger. Abattis et pilons en blanquette - 18.2Abattis et pilons en blanquette - 18.3

19Abattis et pilons en blanquette - 19.1

Prenons les carottes... Dans l'autocuiseur, ajouter les carottes, les girolles, mélanger. Abattis et pilons en blanquette - 19.2Abattis et pilons en blanquette - 19.3

20Abattis et pilons en blanquette - 20.1

Prenons la moitié de la crème... Verser 120 g de crème, mélanger et fermer l'autocuiseur, cuire 15 minutes à partir de la mise sous pression. Abattis et pilons en blanquette - 20.2Abattis et pilons en blanquette - 20.3

21Abattis et pilons en blanquette - 21.1

Préparons la cuisson des topinambours... Dans une casserole moyenne, verser l'eau et porter à ébullition. Abattis et pilons en blanquette - 21.2

22Abattis et pilons en blanquette - 22.1

Vérifions la cuisson des topinambours et des pommes de terre...Planter une aiguille, elle doit pénétrer facilement. Égoutter et réserver au chaud : au four par exemple. Abattis et pilons en blanquette - 22.2

23Abattis et pilons en blanquette - 23.1

Ouvrons l'autocuiseur... Si une trop grande quantité de liquide est constatée dans l'autocuiseur, faire réduire pendant 15 minutes à feu moyen. En fin de cuisson, goûter, rectifier l'assaisonnement.

24Abattis et pilons en blanquette - 24.1

Prenons l'oeuf... Séparer blanc et jaune, garder le blanc pour une autre utilisation. Verser le jaune avec les 120 grammes de crème, mélanger avec une fourchette. Abattis et pilons en blanquette - 24.2

25Abattis et pilons en blanquette - 25.1

Prenons la crème... Verser la crème sans faire bouillir, car elle tournerait très vite !
Mettre à feu doux, cuire une ou deux minutes et servir aussitôt avec les pommes de terre et les topinambours. Saupoudrer de persil et ciboulette.