Auvergnate (à l)
A l'auvergnate se dit de nombreuses préparations réalisées avec des produits d'Auvergne : le petit salé, le lard et le jambon (ce que l'on retrouve dans la potée, le chou farci et les apprêts de lentilles et de pommes de terre), ainsi que les fromages, tels le bleu (pour la soupe) et le cantal (pour l'aligot et la truffade).
A
- A l'anglaise
- A l'étouffée
- A la carmélite
- A la mancelle
- Abaisse
- Abaisser
- Abattis, abatis
- Abignades
- Abricoter
- Absorption
- Accoler
- Accommoder
- Acerbe
- Acescence
- Achards
- Acide
- Acide aminé ou aminoacide
- Acide ascorbique
- Acide citrique
- Acide folique, vitamine B9
- Acide gras
- Acide malique
- Acidifier
- Acidophile
- Aciduler
- Acra
- Acre
- Additifs
- Adoucir
- Affinage
- Affiner
- After-Dinner
- Agent d'enrobage
- Agent de texture
- Agitateur
- Agressif
- Aguardente ou aguardiente
- Aïgo-boulido
- Aigre-doux
- Aiguille
- Aiguillettes
- Aiguiser
- Aile
- Aillade
- Aïoli
- Akpeteshie
- Al dente
- Alambic
- Alcoolat
- Alcoolature
- Alcooleux
- Ale
- Alginates E401 à E405
- Aligot
- Aligoté
- Alkékenge
- Alla puttanesca
- Allonger
- Allumettes
- Alternes (feuilles)
- Alvéolé
- Amadouvier
- Amandon
- Amarescent
- Amaretto
- Amer
- Amison
- Amphidrome
- Amuse-bouche
- Amuse-gueule
- Amylacé
- Amylique
- Anadrome
- Anaérobie
- Analgésique
- Anaphylaxie
- Anatoxine
- Anchoyade
- Andouillette
- Anémie
- Angostura
- Annuelle
- Anophèle
- Anthocyanes
- Anti-inflammatoire
- Antialcoolisme
- Antillaise (à l')
- Antipasti
- Antiscorbutique
- Antiseptique
- Antispasmodique
- Apéritif
- Apéritive
- Appareil
- Appareil à raclette
- Appétit
- Apprêt
- Aquavit ou akvavit
- Araignée à friture
- Arak
- Arancini
- Araser
- Argenteuil
- Armoricaine
- Aromatiser
- Arroser
- Arrow-root
- Artériosclérose
- Aspic
- Assaisonner
- Assiettes de service
- Astringente
- Attendrir
- Aumônière (en)
- Auriculaire oreille-de-Judas
- Aurore
- Autrichienne (à l')
- Auvergnate (à l)
- Axillaire
- Azyme
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