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Glossaire des termes de cuisine

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Piri piri

Image : Piri piriPiri piri : Le piri piri (piment oiseau) est un piment plein de feu, originaire d'Angola et adopté par les Portugais, qui arrosent d'huile au piri piri presque tous les plats. C'est un petit piment, pointu, rouge ou vert dont il faut user avec beaucoup de modération.

Son nom scientifique est Capsicum frutescens, de la famille des solanacées.
Le piri piri se consomme soit frais, soit séché.
Sur l'echelle de scoville qui est utilisée pour graduer de 1 à 10 la force des piments, le piri piri est classé 8.
Le terme piri piri (ou pili pili) désigne souvent l'huile ou la sauce forte aux piments du même nom.
Il parfume le riz, les soupes, les grillades, marinades, les plats mijotés, les légumes et les poissons.
On l'introduit entier et on le retire avant de servir.
C'est l'ingrédient essentiel de l'huile parfumée italienne pour pizza.
Le piri piri sert également de base pour la sauce qui accompagne le couscous ou la sauce à l'américaine.
Le piri piri est devenu une spécialité antillaise. Une seule goutte suffit à changer la saveur d'un plat.
La sauce piri piri se compose de piments frais, d'ail pelé, de paprika doux, de zeste finement râpé de citron, d'huile d'olive vierge extra, de vinaigre balsamique (ou porto, whisky ou cognac) et de gros sel de mer.



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