Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > mozzarella

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Mozzarella

Image : MozzarellaMozzarella : La mozzarella est un fromage italien fabriqué au lait de bufflonne originaire du Latium et de Campani. En italien, elle s'appelle "buffala campana".

mozzarellaLa mozzarella contient 45% de matières grasses.
Hors de ses zones d'origine, le lait de bufflonne étant rare, on utilise du lait de vache. Ce fromage frais au lait de vache qui s'appelle "Fior di latte" a pris peu à peu le nom de mozzarella.

C'est un fromage frais d'aspect blanc, brillant, luisant, à pâte pressée, filée. Le filage est une opération consistant à étirer la pâte avec un bâton jusqu'à ce que la masse soit homogène et élastique; elle sera ensuite coupée à dimension voulue. La pâte reste élastique pendant les 8 à 10 heures suivant sa fabrication; elle deviendra fondante à la cuisson. La saveur est douce, un peu acidulée.

MozzarellaLa mozzarella est conservée dans du petit-lait ou de l'eau salée et commercialisée emballée, pour des raisons d'hygiène; elle doit être consommée rapidement.



mcomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité