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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Agent de texture

Image : Agent de textureAgent de texture : Additifs conçus pour donner une structure et une consistance déterminée à certains aliments.

Sur les emballages des produits vendus dans le commerce, ils sont notés de «E 400 » à « E499».
Ils agissent sur les propriétés physiques du produit (densité, fluidité, viscosité) et également sur les sensations gustatives (moelleux, onctuosité, crémeux, etc.).


Il s'agit :
baconEn charcuterie ce sont les émulsifiants (polyphosphates)


chocolatEn chocolaterie  ce sont les émulsifiants (lécithines)

agar-agarPour les soupes et les potages ce sont les épaississants (agar-agar)

glace au chocolatPour les crèmes glacées  ce sont les épaississants (carraghénates)

gelée de fraisesPour les confitures, gelées,  ce sont les épaississants (pectines)

confiseriePour la confiserie c'est de la gomme arabique

Terrine de fraisesDans les flans et les entremets les gélifiants (alginates)

cancoilloteDans les fromages fondus des stabilisants (sels de fonte)
Source : Larousse gastronomique.



acomme :

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