Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron

1Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 1.1

Enlever les feuilles abîmées du poireau, la partie la plus verte, couper en deux, laver sous l'eau courante chaque feuille, égoutter, couper en demi-rondellesChaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 1.2Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 1.3Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 1.4

2Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 2.1

Couper la queue et la racine de l'oignon, éplucher, émincer en demi-rondelles. Laver brosser le citron sous l'eau courante, presser le jus.Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 2.2Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 2.3Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 2.4

3Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 3.1

Dans une poêle, verser l'eau dans la poêle. Saupoudrer avec le fond de veau, ajouter le poireau, les pluches de thym, la marjolaine, l'oignon, sel et poivre.Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 3.4

4Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 4.1

Porter à ébullition, puis à feu doux, couvrir. vérifier la cuisson des légumes en faisant pénétrer une fourchette dans un morceau de légume.

5Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 5.1

Les légumes doivent être à sec. Laisser refroidir. Dans une petite casserole, verser le zeste de citron et le jus.Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 5.2

6Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 6.1

Dans la casserole ajouter la crème, thym et feuilles de marjolaine, le fond de sauce, le miel, sel, le poivre, l'eau, mélanger l'ensemble.Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 6.2Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 6.3

7Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 7.1

Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu doux. Goûter, rectifier l'assaisonnement. C'est l'onctuosité sur le palais qui doit vous guider pour l'arrêt de cuisson de la sauce. Rien ne vaut sa propre appréciation, mais regarder pendant le repas, si certains remettent du sel, du poivre... Retenir ces informations pour rectifier au goût de la famille.

8Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 8.1

Dans une poêle, ajouter l'eau, le fumet de poisson, le poisson. Porter à ébullition, couvrir. Laisser refroidir.Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 8.2

9

Effeuiller le poisson, sortir les arêtes, la peau, etc. Réserver sur le plan de travail.
Recouvrir la plaque du four d'un papier cuisson.Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 9.2

10

Dérouler, en gardant le papier cuisson dessous. Avec un emporte-pièce (grande taille) ou un bol, tracer des cercles sur toute la surface de la pâte brisée.Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 10.2

11Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 11.1

Verser le lait dans un petit ramequin et badigeonner tous les cercles. Verser au centre une petite cuillerée de légumes, et un peu de cabillaud.Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 11.3Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 11.4

12Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 12.1

Rabattre la pâte pour former un chausson. Appuyer légèrement, pour fermer doucement la bouchée sur l'ensemble des bords avec le dos d'une fourchette ou d'une cuillère pour créer des effets décoratifs. Poser vos bouchées sur la plaque du four recouvert d'un papier cuisson.

13Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 13.1

Badigeonner les chaussons d'un peu de lait, pour leur donner une belle couleur dorée.

14Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron - 14.1

Enfourner, la cuisson peut durer de 15/25 minutes selon les fours donc à surveiller la fin de cuisson, la coloration des chaussons est un bon indicateur de cuisson, puisque l'intérieur est déjà cuit.