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Glossaire des termes de cuisine

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Marmite dieppoise

Marmite dieppoise : Une marmite dieppoise est une soupe de poissons du littoral normand, associant la sole, le turbot et la lotte.

Elle est cuite avec du vin blanc et des légumes (céleri, poireaux, oignon, fenouil), garnie de moules, de crevettes et de coquilles Saint-Jacques, et liée avec de la crème fraîche.
La recette est due à un gastronome dieppois, Pierre Monquet.



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