Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > matignon

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Matignon

Matignon : Le matignon est une fondue de légumes préparée au gras ou au maigre (avec ou sans jambon), employée comme élément complémentaire dans diverses préparations braisés ou poêlés.

C'est également le nom d'une garniture pour pièces de boucherie, composée de fonds d'artichaut farcis de fondue de légumes, poudrés de chapelure et gratinés, accompagnés de laitues braisées, avec parfois une sauce au madère ou au porto.



mcomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment enlever facilement la seconde peau des fèves ?

Pour enlever plus facilement la seconde peau des fèves, les blanchir 30 secondes dans l'eau bouillante.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité