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Glossaire des termes de cuisine

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Méture

Méture : Dans le pays basque et le Béarn, la méture est une bouillie de maïs additionnée d'oeufs, dans laquelle on incorpore des lamelles de jambon cru.

La méture (du latin mixtura, "mélange") est aussi un pain de farine de maïs typiquement landais, très lourd et à mie jaune.
Fermenté au levain et cuit traditionnellement dans un moule rond et haut (souvent une vieille casserole chemisée de feuilles de chou), ce pain se mange grillé, avec des rillettes d'oie, ou trempé dans la soupe ; quelques fermières en perpétuent la tradition.
En Normandie, méture est synonyme de "méteil".



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Trucs et astuces

Comment savoir à quel moment enfourner un pâton ?

Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton : - Si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause. - Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton. - Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !

Tous les trucs et astuces

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