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Glossaire des termes de cuisine

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Mikado

Mikado : Mikado est le nom de diverses préparations de cuisine classique française utilisant des ingrédients évoquant le Japon.

Sont dites "mikado" des escalopes de veau ou de volaille dressées sur des croquettes de riz au cari, nappées d'une sauce au cari additionnée d'un peu de sauce soja et accompagnées de tartelettes remplies de germes de soja à la crème.
Tournedos ou noisettes mikado sont dressés sur des demi-tomates grillées, nappées de tomate concassée légèrement détendue de sauce tomate et garnies de crosnes étuvés au beurre.
Quant à la sauce mikado, c'est une hollandaise additionnée de jus de mandarine et de zeste de ce fruit, taillé en julienne et blanchi.



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