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Supertoinette | la cuisine familiale

Crème de mûre

La crème de mûre est une liqueur préparée avec des mûres sauvages (fruits de la ronce).

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La crème de mûre est une liqueur préparée avec des mûres  (fruits de la ronce), "rubus fruticosus" ou "rubus inermis" (mûre sauvage ou mûre cultivée, sans épines).
On l'appelle également "mûroise". Sa robe est sombre à reflets rubis.
Elle est facilement réalisable par soi-même - et c'est un bon prétexte pour faire une balade en forêt ! Sans compter que les mûres peuvent se transformer en confiture, gelée, tartes, clafoutis ou sirop de fruit.

cupcakes aux mûresCupcakes aux mûres et nashis


Parlons cuisine

Faire sa propre crème de mûres sauvages

Récolter des mûres sauvages de la fin août à la fin septembre, dans les haies ou en forêts, en ne prélevant que les fruits bien mûrs et propres.
Placer 600 g de fruits, sans les écraser, dans un bocal de 2 litres et recouvrir avec de l'alcool pour fruits à 40°.
Laisser macérer au frais, à l'abri de la lumière pendant environ trois mois.
Passé ce laps de temps, filtrer.
Préparer un caramel avec 400 ml d'eau et 1 kg de sucre semoule. Remuer sans cesse jusqu'à obtention d'un mélange transparent. Puis laisser tiédir en continuant de remuer de temps en temps et en veillant à ce que la préparation ne cristallise pas.
Ajouter le sirop obtenu à la macération alcoolisée de mûres et mettre en bouteilles.
Fermer et étiqueter.

tiramisu aux mûresTiramisu aux mûres

Le kir

Le kir proprement dit est un cocktail qui s'appelait"blanc-cassis" bien avant que le chanoine Félix Kir, ancien maire de Dijon, ne lui prête son nom. Le terme est maintenant employé très largement, pour désigner un apéritif composé d'une "crème" ou d'un sirop de fruit et d'un vin blanc. Sa renommée est telle qu'on le trouve sur toutes les cartes d'apéritif des bars ou restaurants.
Le kir consiste initialement à mélanger un tiers de crème de cassis de Dijon à 20° avec deux tiers de bourgogne aligoté. Désormais la plupart des bars servent des kirs sans "aligoté" ou sans " crème de cassis". L'aligoté est remplacé par un vin blanc sec ou moelleux, un crémant, selon la préférence du consommateur et la crème de cassis, par n'importe quelle liqueur de fruits ou sirop de fruits.
Le "kir royal" est une crème de cassis servi avec du champagne. Là encore la crème de cassis est souvent remplacée par une autre crème de fruits (crème de mûre, etc).

tarte aux chocolatTarte au chocolat

En cuisine, on utilise la crème de mûre pour napper, parfumer les desserts, les salades de fruits, les glaces, sorbets les confitures. Elle entre dans la composition de certaines confiseries et pâtisseries...
La crème de mûre se marie très bien avec le chocolat.

La crème de mûre entre dans la composition de nombreux cocktails ou se consomment en digestif, pure sur glace pilée.

chutney aux mûresChutney aux mûres

Cocktails

Mûroise d'Anjou : Crème de mûre, Orange bitter, Rhum vieux, brindilles de thym.

Black Forest : Crème de mûre, Vodka, Triple sec (Cointreau, Grand Marnier), jus de pommes, quelques framboises.

Blackberry Caipirinha : Crème de mûre, Cachaça, sirop de sucre de canne, quartiers de citrons verts.

Cherrylore : Crème de mûre, Mangalore, jus d'ananas, jus de citrons, sirop de cerise.

Fun at the beach : crème de mûre, Vodka, Liqueur de melons, jus d'oranges, jus de cranberry.

Hansel's Elixir : Crème de mûre, Cognac, sirop de pain d'épices, jus de pamplemousses.

Juicy Medicin : Crème de mûre, Gin, jus de citrons, sirop d'anis, céleri, framboises.

Kir royal de France : Crème de mûre, Champagne.

Mûroise Martini : Crème de mûre, Gin, Lilet blanc, jus de citrons, Absinthe.

Runny Monkey : Crème de mûre, Whisky ambré, Miel, Aromatic bitter (Angostura, Peychaud).

Siri : Crème de mûre, Gin, Champagne.

Tequila sunset : Crème de mûre, Téquila, jus d'oranges.

Toro Rosso : Crème de mûre, Vodka, Red bull, sirop de fraises, sirop de framboises.

cocktail de crème de mûresCocktail de crème de mûres


Conservation

Une bouteille de crème de mûre entamée doit se conserver au réfrigérateur.


Santé, régime

Quiche aux mûresQuiche aux mûres et aux prunes

Propriétés de la crème de mûre

La valeur énergétique moyenne de la crème de mûre est de 363 calories soit38.80 g de glucides.

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 grpar litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.



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