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Coulis

Un coulis est une purée plus ou moins épaisse obtenue par tamisage ou cuisson d'un aliment.

toutes les recettes de Coulis
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Le mot coulis vient de l'ancien français couleis  qui signifie "qui coule".

Que savons-nous sur le coulis?

Coulis de bananes à la cannelleCoulis de bananes à la cannelle- Un coulis est une purée plus ou moins épaisse obtenue par tamisage ou cuisson d'un aliment.
On peut réaliser aussi bien des coulis de légumes que des coulis fruits.
A l'origine le terme coulis se référait aux jus libérés à la cuisson des viandes.
Aujourd'hui, on utilise le mot coulis pour une soupe  de crustacés épaisse à consistance presque de purée en comparaison à la bisque plutôt fluide.


Parlons cuisine

Coulis de poivronsCoulis de poivrons
Le coulis de légumes est habituellement utilisé pour accompagner les viandes et les volailles, le gibier.

Coulis de pêche à l'anis étoiléCoulis de pêche à l'anis étoilé -

Le coulis de fruit est généralement utilisé pour napper les pâtisseries, les desserts, les fruits, les entremets glacés, les glaces et les sorbets, les crèmes glacées, les biscuits.

Le coulis sert aussi parfois de base pour les soupes ou les sauces.

Réalisation d'un coulis de légumes

Préparation des courgettesDécouper les courgettes en morceauxTriez, retirez les parties abîmées, supprimez ceux  qui sont pourries. Nettoyez, brossez, lavez. Épluchez, épépinez, retirer les queues, les noyaux, coupez les gros légumes en morceaux.

Cuisson des tomatesEmonder les tomatesPour un coulis de tomate, émonder les tomates.

coulis de courgettes Coulis de courgettes- Vous pouvez réaliser un coulis avec un seul légumes ou plusieurs.

Dans de l'huile d'olive faites revenir le ou les légumes choisis.

Ajouter des herbesEchalotesAjout de curry

Parfumez vos coulis de légumes d'ail, d'oignons, d'épices (curry, piment de cayenne, paprika), d'herbes (herbes de Provence, bouquet garni, estragon...) et n'oubliez pas de saler et poivrer.

Laisser mijoterLaissez mijoter à feu moyen.

Mettre les légumes dans le mixermixerPasser le coulis au tamis

Puis passez le coulis au mixer puis au tamis afin d'obtenir un coulis de légumes onctueux.
Vous pouvez verser un peu de bouillon de viande pour parfumer votre coulis.

Citron presséCoulis de courgettesUn peu de citron permettra une meilleure conservation. Votre coulis de légumes est prêt!

Réalisation d'un coulis de fruits

Triez, équeutezTriez vos fruits, retirez les parties abîmées, supprimez ceux qui sont pourries.
Nettoyez-les, brossez-les, lavez-les.

Couper les fruitsépluchez, retirez les queues, les pépins, éventuellement coupez les gros fruits en quartiers ou en morceaux.

Mettre les fruits dans un mixeurDans un mixer, mettez vos fruits.

CitronnerIncorporez un peu de citron qui permettra aux fruits de garder leur belle couleur ainsi que de les conserver plus longtemps. Cela permet aussi de rehausser la saveur des fruits.

Mixer le coulisAjoutez le sucre et mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène.

Passez au tamisCoulis de mûresTamisez votre préparation au travers d'une passoire fine.
Votre coulis de fruits est prêt!

Ajouter un alcoolAjouter de la cannelle en poudreAjouter de la cassonade

Vous pouvez aussi ajouter un alcool (vin blanc ou rouge, Rhum, Malibu...), des épices (cannelle, vanille, feuille de menthe, noix de muscade...), remplacer le sucre par de la cassonade ou du miel, sirop d'érable, sirop de dattes, sirop de sucre...).


Conservation et congélation

Vous pouvez surgeler votre coulis en petits blocs, plus facile à décongeler N'oubliez pas d'étiqueter.

Le coulis se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un bocal fermé



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Trucs et astuces

Par quel sauce diététique peut-on remplacer la sauce hollandaise utilisée avec les poissons?

On peut remplacer la sauce hollandaise utilisée avec les poissons par des veloutés de légumes. Par exemple, avec du filet de bar ou de la daurade, on peut réaliser un velouté de fenouil. Sa réalisation en est simple. Il suffit de cuire le fenouil à la vapeur, de le mixer avec du lait écrémé et de le passer le coulis obtenu au chinois. Puis vous le parfumez de safran. Ce velouté convient également pour le rouget ou le saumon. Une recette onctueuse et dépourvus de matières grasses.

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