Crêpes Saint-Jacques et crudités

1

Préparons la pâte à crêpes... Dans le bol du robot mixeur, ajouter la farine de blé, la farine de sarrasin, sel, oeuf, lait et beurre.
Mélanger pendant quelques secondes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

2

Laisser reposer 30 minutes... Si la pâte est épaisse, allongez-la avec un peu de lait.

3

Préparons la cuisson des crêpes... Huiler une poêle antiadhésive, à l'aide d'un papier absorbant ou d'un pinceau. Chauffer sur feu vif. Verser à l'aide d'une louche ou directement de votre mixer. Faites-la glisser aussitôt en une couche fine contre le fond.

4

Prenons une spatule... Dès que les bords se soulèvent, glisser une spatule et retourner la crêpe.

5

Prenons une casserole... Plonger les oeufs dans une casserole d'eau en ébullition, pendant 10 minutes. Retirer aussitôt. Laisser refroidir. Ecaler, enlever la coquille.

6

Prenons les deux oeufs durs... Séparer le blanc du jaune.
Verser les jaunes dans un bol ou petit saladier ainsi que la moutarde.
Mélanger. Garder les blancs pour garnir une salade.

7

Prenons le persil... Couper finement le persil et verser sur les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer.

8

Prenons le fromage blanc... Verser une cuillère de fromage blanc à soupe et mélanger vivement avec un batteur ou une cuillère.
Ajouter cuillère par cuillère afin d'obtenir un joli mélange homogène et crémeux.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

9

Préparons le poivron... Laver sous l'eau claire, éponger, vider l'intérieur du poivron des graines et des peaux blanches. Coupez en très fines lanières.

10

Préparons les coquilles saint-Jacques... Placer dans l'eau froide, porter à ébullition, couvrir, éteindre le feu, les coquilles saint-Jacques vont continuer doucement leur cuisson.

11

Prenons le citron... Laver, éponger le citron, presser le citron, réserver. Egoutter, filtrer l'eau des coquilles saint-Jacques. Réserver le jus pour faire un consommé ou des fonds de sauce pour poisson.

12

Préparons la marinade... Hacher le persil.
Placer dans un saladier les coquilles saint Jacques, verser le jus de citron, un peu d'huile d'olive, du persil, sel, poivre.
Laisser mariner 1 heure.
Mélanger régulièrement.

13

Préparons les carottes... Couper le haut et le bas, éplucher.
Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève. Couper en très fines lanières.

14

Prenons le radis noir... Peler le radis noir avec un couteau économe, rincer, égoutter.
Couper en fines lanières.
Plier une crêpe, jouer avec les couleurs : dresser au centre le radis noir et de chaque côté la carotte et le poivron.
Insérer les coquilles saint Jacques entières ou coupées en deux selon leur grosseur.