L'abricot, avec sa peau veloutée et sa chair d'un beau jaune orangé, il est un fruit du début de l'été, mi acide et sucré, convenant à tout le monde.
Description de l'abricot
L'abricot le fruit de l'abricotier (prunus armeniaca) fait partie de la famille des rosacées. Il est originaire d'Arménie. C'est un arbre fruitier dont la hauteur varie entre 4 et 6 mètres.
L'abricot, fruit ou drupe de l'abricotier, possède une peau veloutée, une chair charnue, peu juteuse, sucrée, parfumée, d'une couleur jaune orangé. Le noyau de l'abricot s'enlève facilement de la chair. C'est un fruit fragile, sensible aux manipulations et aux transports.
Quelles sont les variétés ?
La précoce de Boulbon, la rouge du Roussillon, la Luiset, la Royal, l'abricot pêche de Nancy.
Parlons cuisine
Comment choisir l'abricot ?
L'abricot doit être acheté à point, souple au toucher, parfumé. Ne pas se fier à la couleur de l'abricot pour apprécier son degré de maturité : certaines variétés "rougissent" bien avant d'être mûres. Le parfum et la souplesse du fruit sont de meilleurs critères. Une fois cueilli, il ne mûrit plus!
Il est intéressant, si possible, de lire l'étiquette collée sur l'emballage; elle indique l'origine, le type de produit, la variété, le calibre, le nombre ou la masse nette.
L'abricot
doit être acheté à point, souple au toucher, parfumé. Ne pas se fier à
la couleur de l'abricot pour apprécier son degré de
maturité : certaines variétés "rougissent" bien avant d'être mûres. Le
parfum et la souplesse du fruit sont de meilleurs critères. Une fois cueilli, il ne mûrit plus!
Il est intéressant, si possible, de lire l'étiquette collée sur l'emballage; elle indique l'origine, le type de produit, la variété, le calibre, le nombre ou la masse nette.
La couleur des étiquettes correspond à un classement de l'abricot
| La rouge correspond qualité Extra. |
| La verte catégorie 1. |
| La jaune catégorie 2. |
| La grise catégorie 3. |
Préparation de l'abricot
L'abricot se mange cru, simplement lavé, jamais épluché.
On utilise de la pulpe d'abricot frais pour confectionner des sorbets, des glaces, des crèmes.
Cuit, l'abricot se fait des tartes, clafoutis, compotes, coulis, confitures et marmelades, de la pâte de fruits.
L'abricot peut entrer dans la confection de chutneys et de liqueurs.
Conservation de l'abricot
Les abricots frais se conservent quelques jours
à l'air libre. Éviter de les mettre au réfrigérateur car ils perdent
leur parfum.
Conservation à long terme : dans le sucre (confitures, pâtes de fruits), par séchage (abricots secs), dans l'alcool (liqueurs), par congélation
Blanchir 10 minutes à l'eau bouillante les abricot, rafraîchir, dénoyauter et placer dans des bocaux ou boîtes plastiques hermétiques. Recouvrir complètement d'un sirop fait avec 3 tasses de sucre pour 4 tasses d'eau. Laisser un espace vide de 2 cm entre le niveau du sirop et le bouchon. Fermer, étiqueter, mettre dans le congélateur, réglé au plus froid (voir notice de congélation).
- L'amande, petit plus pour parfumer sa confiture !
Il est courant d'ajouter quelques amandes dans la confiture d'abricots pour la parfumer. Se limiter à une amande par kilo de fruits d'abricots.
Les amandes d'abricots
Attention ! Ne mangez pas trop d'amandes d'abricots car elles contiennent de l'acide cyanhydrique : 30 à 50 amandes ingérées dans un bref laps de temps peuvent entraîner la mort d’un adulte. Si leur consommation s’étale sur plusieurs heures, rien n’est à craindre car l’organisme élimine progressivement l’acide cyanhydrique.
Santé, régime...
L'abricot mûr est très digeste. Les fibres et les pectines qu'il contient sont tolérées par les intestins fragiles.
C'est un aliment alcalinisant nutritif, énergétique et rafraîchissant.
L'abricot est riche en bêta carotène (provitamine A). C'est un nutriment antioxydant qui contribue à protéger la peau des agressions de l'air et du soleil et qui augmente les défenses naturelles du corps.
Son sucre est facile à assimiler et de faible valeur énergétique.
Beauté du visage avec l'abricot
La pulpe d'abricot est astringente. Utilisée en masque sur le visage (abricot écrasé), elle resserre les pores de la peau et la revitalise.
Recettes à découvrir
