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Glossaire des termes de cuisine

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Campanulé

Image : CampanuléCampanulé : Campanulé se dit d'un chapeau de champignon qui présente la forme de cloche.

Le chapeau d'un champignon campanulé présente une morphologie en forme  de cloche, et plus précisément en forme de la fleur de campanule et non pas campanulé parabolique, plutôt synonyme d'ovoïde.
Cette morphologie se rencontre dans les genres Cortinarius et Hygrocybe, chez certains Mycènes ou encore des Entolomes du genre Nolanea.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Cuisson des champignons et réutilisation du jus de cuisson

Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

Tous les trucs et astuces

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