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Glossaire des termes de cuisine

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Coquille Saint-Jacques

Image : Coquille Saint-JacquesCoquille Saint-Jacques : Son nom scientifique est "pecten maximus" ou "pecten jacobeus" (en Méditerranée). Elle fait partie de la famille des pectinidés. C'est un mollusque bivalve des fonds côtiers sableux ou herbeux, vivant entre 20 et 100m de profondeur, dans les zones tempérées européennes. Les coquilles, de forme très caractéristique présentent une taille adulte variant de 17 à 20cm.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment ouvrir les Coquilles Saint-Jacques?

Pour ouvrir les Coquilles Saint-Jacques, glisser la lame d'un couteau plat entre les deux coquilles, au niveau du muscle, et le sectionner en faisant coulisser la lame dans la coquille.

Tous les trucs et astuces

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