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Glossaire des termes de cuisine

Crème aigre

Image : Crème aigre Crème aigre : Crème épaissie par l'adjonction d'une bactérie qui lui donne un goût acide. On obtient de la crème aigre en mélangeant crème fraîche et quelques gouttes de jus de citron. La crème aigre est employée en Allemagne, Russie, Pologne, pour les soupes notamment. Excellente avec le bortsch, les poissons fumés ou salés, le chou farci. Elle se conserve peu.

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Trucs et astuces

Comment rafraîchir une crème ou un coulis rapidement ?

Pour refroidir rapidement une crème ou un coulis, plonger le récipient contenant la crème dans une bassine d'eau froide contenant des glaçons ainsi que 100 g de gros sel. Le refroidissement sera accéléré.

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