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Glossaire des termes de cuisine

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Caféine

Image : CaféineCaféine : La caféine est un alcaloïde présent dans le café, le thé et la noix de kola, possédant des propriétés stimulantes, toniques et diurétiques. La caféine infuse surtout dans les trois premières minutes.

Absorbée en excès, la caféine peut devenir toxique.
La quantité de caféine contenue dans une tasse de café (sans rapport avec son arôme, appelé "caféone") varie selon l'origine des grains (le robusta en apporte deux fois et demie plus que l'arabica).
Les thés de Ceylan sont habituellement plus riches en caféine (ou théine) que ceux de Chine.
Il existe aujourd'hui des cafés décaféinés et des thés déthéinés.



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