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Glossaire des termes de cuisine

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Calmar ou calamar

Image : Calmar ou calamarCalmar ou calamar : Mollusque sans coquille de la famille des céphalopodes, vivant dans l'Atlantique et la méditerranée. Il existe 2 variétés principales, il est comestible à 80% (poches, nageoires, tentacules et encre). Si on l'achète entier, il faut retirer la plume, le bec, et les gonades avant de le préparer. Forte teneur en cholestérol.




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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Pour des calmars farcis qui ne débordent à la cuisson

Le calmar farci rétrécit à la cuisson. Pour éviter ce désagrément, on ne doit le farcir qu'aux 2/3, car s'il est trop rempli, la farce sortira comme un escargot de sa coquille. Piquez-le d'un bâtonnet pour maintenir chaque cornet fermé. Et ne pas oublier de piquer les calmars comme on le ferait pour des saucisses, ainsi ils ne risqueront pas d'éclater à la cuisson.

Tous les trucs et astuces

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