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Glossaire des termes de cuisine

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Cèpe

Image : CèpeCèpe : Le cèpe (boletus), classe des basidiomycètes de l'ordre des boletales de la famille des boletaceae, dit aussi Bolet. Mot gascon "cep", qui signifie "tronc", gros pied.

cèpesles cèpes, nom usuel des champignons comestibles du genre bolet. Plus de 20 variétés sont comestibles, reconnaissables à leurs pieds souvent renflés et aux tubes caractéristiques (le foin ou " barbe ") qui tapissent la face interne du chapeau.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment vérifier si des cèpes sont véreux ?

Pour vérifier si les cèpes sont véreux, mettre les champignons dans un sac en plastique alimentaire et souffler pour gonfler le sac, fermer hermétiquement et... Vous constaterez au bout de quelques minutes, que les vers sortent des cèpes. Il suffira de les sortir délicatement et de vous débarrasser des vers.

Tous les trucs et astuces

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