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Glossaire des termes de cuisine

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Cendre (sous la)

Cendre (sous la) : Sous la cendre se dit d'un mode de cuisson rustique, qui nécessite, la présence d'une cheminée ou la confection d'un feu de bois. Il concerne essentiellement les pommes de terre et les truffes.

On peut également cuire sous la cendre une volaille ou un animal préalablement enduit d'une carapace de glaise, en particulier le poulet et le hérisson, dont sont friands les gitans.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment réaliser un poulet en boutonnière?

Il n'est pas nécessaire de ficeler un poulet pour lui coincer les cuisses. Il suffit de faire deux incisions en biais, sur les flancs, à quelques centimètres du croupion et de passer les pattes dans cette boutonnière. Elles ne bougeront plus.

Tous les trucs et astuces

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