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Glossaire des termes de cuisine

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Ceviche

Ceviche : Ceviche est le nom d'un plat typique de la cuisine péruvienne, à base de poisson cru mariné dans du jus de citron, servi avec des limes, des rondelles d'oignon cru, des tomates et des tronçons d'épis de maïs bouillis.

On dit aussi "cebiche".



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Trucs et astuces

Comment cuire un poisson au court-bouillon ?

Lorsque vous cuisez un poisson entier au court-bouillon, démarrez la cuisson à froid et augmentez la température doucement : la chair ne se détachera pas. Pour les poissons en morceaux, darnes ou filets, faites le contraire : plongez votre poisson dans le liquide bouillant.

Tous les trucs et astuces

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