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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Collage

Image : CollageCollage : Le collage est un mode de clarification traditionnel des vins, qui sont débarrassés des particules en suspension par l'introduction d'un produit coagulant, blancs d'oeuf battus en neige lorsqu'il s'agit de grands crus, sang de boeuf , gélatine ou bentonite (terre glaise) pour les vins moins nobles.

La "colle", mélangée au vin dans un fût ou une cuve, se dépose lentement au fond, en entraînant toutes les impuretés qui troublent le vin.



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