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Glossaire des termes de cuisine

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Coquetier

Image : CoquetierCoquetier : Petit godet à pied servant de support à l'oeuf que l'on mange à la coque ; il se pose sur une soucoupe assortie ou dans l'assiette. On trouve également des services de 2,4,6 coquetiers présentés sur un plateau.

Appelés "oviers" au Moyen Âge, les coquetiers, ou coquetières, étaient, au XVIè S., des plateaux sur pieds, munis d'un couvercle et creusés d'alvéoles où l'on plaçait les oeufs pour les servir à table ; ces plateaux à oeufs à la coque comportaient souvent une salière.
Aujourd'hui, la coquetière désigne un ustensile en fer-blanc, servant à immerger les oeufs à la coque dans l'eau bouillante.



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