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Glossaire des termes de cuisine

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Champvallon

Champvallon : Nom donné à une préparation de côtelettes de mouton, cuites au four entre une couche d'oignons et une couche de pommes de terre.

Cette apprêt classique remonte à Louis XIV.
Elle est due à l'une de ses maîtresses, qui supplanta un temps la marquise de Maintenon (à qui l'on devait les côtelettes en papillotes) en flattant la gourmandise du roi.



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