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Glossaire des termes de cuisine

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Colombo

Image : ColomboColombo : Le colombo est un plat antillais condimenté avec de la poudre de colombo.

Localement on emploie la chair de tortue, d'agouti, voire d'iguane, mais les colombos les plus courants sont à base de poulet, de crabe, de porc ou de poisson à chair ferme.
Ils sont servis avec du riz créole et des haricots rouges.
Ignames, fruits à pain, aubergines et chayotes en morceaux sont parfois ajoutés au ragoût.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment éviter que vos épices s'éparpillent dans tout le plat de cuisson ?

Lorsqu'on cuisine avec de nombreuses épices, elles s'éparpillent dans tous le plat de cuisson. Pour éviter de retrouver de petit fragments désagréables au goût intense, dans la bouche, réunissez toutes les épices dans une mousseline (nouée).

Tous les trucs et astuces

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