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Glossaire des termes de cuisine

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Citrouillat

Citrouillat : Le citrouillat est un pâté à la citrouille salé ou sucré du sud du Berry que l'on sert tiède.

Il se fait avec une pâte brisée abaissée en rectangle, sur laquelle on étale des dés de citrouille ébouillantés (avec du sucre et de la crème fraîche pour la version dessert); la pâte est repliée en quatre et collée au lait avant d'être passée au four.



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Trucs et astuces

Comment ne pas gaspiller la citrouille qui a servi à halloween ?

Pour ne pas gaspiller la citrouille, curer tout l'intérieur de la citrouille avec une cuillère à soupe. La chair pourra vous servir à préparer une bonne soupe.

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