Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > clarequet

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Clarequet

Clarequet : Dans la cuisine ancienne, un clarequet est une gelée transparente préparée avec du verjus et des pommes ou des groseilles.

Les fruits étaient réduits en purée et additionnés de leur poids en sucre, puis mis dans des moules en verre, dits "moules à clarequet", que l'on plaçait dans une étuve pour faire prendre la gelée et assurer sa conservation.



ccomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment rendre les fruits d'une tarte plus brillants ?

Pour faire briller les tartes aux fruits : - napper les fruits avec un caramel moelleux comprenant du beurre. - avec de la gelée de groseille délayée avec un peu d'eau chaude. - avec un sirop de sucre léger additionné d'une feuille de gélatine. Tout nappage doit être toujours tiède.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité