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Glossaire des termes de cuisine

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Chaptalisation

Image : ChaptalisationChaptalisation : La chaptalisation est l'addition de sucre au moût.

Cette pratique, utilisée en France dès la fin du XVIII siècle, fut préconisée par Chaptal, médecin et chimiste, ministre de l'intérieur de 1800 à 1804, d'où le nom de chaptalisation qu'elle porte.

L'addition de 17 grammes de sucre par litre provoque la formation d'un degré supplémentaire d'alcool.
Pratiquée à des doses modérées, et pour corriger un manque de sucres dû à des conditions naturelles médiocres, la chaptalisation améliore la qualité du vin.
Par contre, utilisée exagérément, elle risque de produire des vins brûlants, déséquilibrés par une trop forte teneur en alcool.



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