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Glossaire des termes de cuisine

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Caviar

Image : CaviarCaviar : Le caviar (khâviar), mot d'origine turque qui signifie oeuf de poisson. Les oeufs sont extraits du ventre des esturgeons femelles dont ils représentent de 10 à 15% de leurs poids.

caviarLes oeufs d'esturgeon, sont lavés, criblés, mis en saumure, puis égouttés et conditionnés en boîte en fer.
Il existe trois variétés de caviar en grains : Beluga, Sevruga et Ossetra. Il existe même un caviar blanc très rare produit par des esturgeons albinos.



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Trucs et astuces

Comment savoir si mon caviar est véritablement de très bonne qualité?

Pour s'assurer de la fraîcheur d'un caviar, on en place une petite noix sur le dos de sa main et on la porte à sa bouche. Après ce geste, on ne doit sentir absolument aucune odeur de poisson sur la main. Dans le cas contraire, cela signifie que le caviar n'est pas de première qualité.

Tous les trucs et astuces

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