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Glossaire des termes de cuisine

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Concher

Image : Concher Concher : Concher c'est travailler de la couverture (chocolat) en vue de la rendre homogène, onctueuse.

chocolatConcher, c'est travailler le chocolat de couverture pour le rendre homogène et onctueux. La concheuse permet de broyer du chocolat.



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Trucs et astuces

Pour éviter que la boule de pâte ou de chocolat collent aux doigts...

Passez-vous les mains sous l'eau froide avant de travailler la pâte ou le chocolat, le faire régulièrement.

Tous les trucs et astuces

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