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Glossaire des termes de cuisine

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Courge

Image : CourgeCourge : Courge est le nom générique de divers légumes charnus et aqueux, protégés par une peau plus ou moins épaisse, originaires de l'Asie et de l'Afrique tropicales pour la plupart.

CitrouillesLes potirons, citrouilles, giraumons, sphériques et volumineux ont la chair jaune, orange ou rouge. On les consomment en hiver (soupes, gratins, purées, soufflés, tartes).

CourgettesLa courgette, verte et allongée, est un légume d'été, mais on la trouve maintenant toute l'année.

PâtissonLes pâtissons ont une chair ferme, dont la saveur rappelle celle de l'artichaut.

CornichonsLes très petits se conservent dans du vinaigre.

ChayoteLes chayotes très consommées aux Antilles, apparaissent de plus en plus souvent sur nos étals.

CourgeLes courges proprement dites "courges d'hiver" et "courges musquées", sont allongées, plus volumineuses, plus aqueuses que les courgettes, mais se préparent comme elles. Elle doivent toujours être débarrassées de leurs graines centrales.

ColoquintesLes calebasses et surtout les coloquintes sont le plus souvent décoratives.



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