Chiffonnade
Chiffonnade : La chiffonnade est une taille en lanières très fines utilisée sur les aliments souvent pour faire un décor ou pour donner un goût plus subtil.
La chiffonnade c'est...
Une taille en ciselage très fin utilisée pour les légumes, en particulier la laitue, le chou l'endive, pour servir de décor ou de garniture pour un potage.
La chiffonnade peut être cuite dans le beurre.
On parle aussi de chiffonnade de viande ou de jambon, celle-ci étant finement émincées.
ccomme :
- Cuire
- Couler
- Clarifier
- Chlorophylle
- Cotriade
- Coller
- Confits de canard, d'oie...
- Ciboulette
- Cinq épices
- Caféine
- Chiboust
- Courgette
- Cuisson
- Calorie
- Citronnelle
- Camphre
- Cassolette
- Cuillère
- Chair à saucisse
- Curcumine colorant E100
- Couscoussier
- Civet
- Concombre
- créole (à la)
- Corner
- Clafoutis
- Calcium
- Condiment
- Carpaccio
- Coriandre
- Courge
- Congeler
- Candir
- Cake
- Chambrer
- Chlore
- Chapelure
- Cuire à blanc
- Casse-noix et casse-noisettes
- Chemiser
- Curry
- Cuisson pâte levée
- Crépine ou Toilette
- Couvrir
- Crème de tartre E 336 ou Tartrate Acide de Potassium
- Caillage, cailler
- Court-bouillon
- Couche
- Chinois
- Chichifregi
- Cramaillote
- Candissoire
- Crumble
- Crever
- Canneler
- Cataplana
- Câpres
- Clé
- Culotter
- Curaçao
- Cherry brandy
- Compote
- Casserole
- Cocotte
- Cassonade
- Confire
- Cuivre
- Croque-monsieur
- Crème de cassis
- Couteau
- Cristalliser
- Croûter
- Cribler
- Corser
- Chiffonnade
- Carbonade
- Coque (à la )
- Chiqueter
- Corsé
- Chrome
- Cellulite
- Cataplasme
- Coucher
- Corps
- Chorizo
- Consommé
- Churro
- Caldo verde
- Corps
- Crémer
- Concher
- Colorer
- Clouter
- Ciseler
- Cellulose
- Châtaigne d'eau
- Chiffonnade
- Cholestérol
- Chutney
- Chichi
- Concasser
- Carvi
- Chaudin
- Citrouille
- Coquetier
- Citronner
- Caraméliser
- Calvados
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