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Glossaire des termes de cuisine

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Courgette

Image : CourgetteCourgette : La courgette est un légume-fruit de la famille des cucurbitacées, de forme allongée ou ronde, à peau brillante, lisse, mince de couleur jaune ou verte, parfois rayée de jaune ou marbrée. Sa chair est aqueuse et peu calorique.

On utilise la courgette crue mais également en ratatouille, purée, caponata, à la vapeur, poêlée, frite, en beignets, en gratins, farcis. Les anglais en font des confitures très souvent parfumées au gingembre et des pickles.



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