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Glossaire des termes de cuisine

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Chtchi

Chtchi : Le chtchi est une soupe consistante de la cuisine russe, à base de choucroute braisée et cuite dans un bouillon corsé, dans laquelle on ajoute des morceaux de poitrine de boeuf (préalablement blanchis), de la chair de canard (ou de poule) pochée, du lard salé et des saucisses fumées.

Le chtchi (ou tschy, ou stschy) se sert en soupière avec de la crème aigre (smitane) et du fenouil ou du persil haché.
On prépare aussi un chtchi aux légumes verts (épinards, oseille, ortie).



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Trucs et astuces

Comment alléger une soupe ou un potage ?

Si vous désirez une soupe, un potage plus léger, à la place de la crème fraîche, ajouter un peu de lait chaud ou du fromage blanc juste au moment de servir, ou servir cette souper parfumée nature.

Tous les trucs et astuces

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