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Glossaire des termes de cuisine

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Cerner

Image : CernerCerner : Cerner c'est pratiquer une incision peu profonde, à l'aide d'un couteau d'office, dans la peau ou l'enveloppe d'un fruit.

Cerner une pomme à cuire au four (sur toute sa circonférence, à distance égale des deux pôles) évite qu'elle éclate pendant la cuisson.

Cerner les marrons facilite leur épluchage.

cerner un fruit permet aussi de le vider.

Pour un melon, l'incision (tout autour du pédoncule, qui forme une petite calotte que l'on retire) entame l'écorce et la pulpe.

Séparer la pulpe de la peau du pomélosCerner un demi-pamplemousse permet de séparer la pulpe de la peau.

Cerner des tomates pour les éviderCerner une tomate à farcir, c'est l'ouvrir (du côté du pédoncule ou à l'opposé) pour l'évider.

Cerner une abaisseEnfin cerner l'abaisse d'un vol-au-vent ou d'une bouchée, c'est marquer la circonférence du couvercle à l'aide d'un emporte-pièce ou du couteau d'office.



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