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Glossaire des termes de cuisine

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Conti

Image : ContiConti : Conti est le nom donné, en cuisine classique, aux préparations comportant des lentilles.

Pour les pièces de boucherie rôties, poêlées ou braisées, la garniture est une purée de lentilles cuite avec du lard maigre, que l'on sert en lamelles.
La purée de lentilles peut également servir à confectionner des croquettes, que l'on accompagne de pommes rissolées, pour la garniture Conti.
Pour les oeufs sur le plat à la Conti, seule la purée de lentilles intervient en bordure.
Dans le potage Conti, elle est allongée de bouillon et liée au beurre frais avec des croûtons.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Pour des lentilles moelleuses

Pour que vos lentilles soient moelleuses, commencer la cuisson de vos lentilles à froid. Une chaleur trop intense cuit la couche superficielle de la lentille qui durcit et empêche sa cuisson à coeur.

Tous les trucs et astuces

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