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Glossaire des termes de cuisine

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Cataplana

Image : CataplanaCataplana : Le cataplana est un récipient de cuisson portugais originaire de la région de l'algarve. Les préparations cuisinés dans cet ustensile prennent également le nom de cataplanas. Le cataplana représente deux demi-sphères rondes et concaves identiques. L'une sert de récipient et l'autre s'articule sur le dessus et forme un couvercle. Le tout est maintenu par un système de fermetures latérales et hermétiques.

CataplanaLes premiers cataplanas étaient conçus en cuivre ou en laiton. Mais désormais, la plupart sont en aluminium.
Ils font un  diamètre d'environ 36 cm et ont une contenance de 6 litres.
Ils permettent de cuire les aliments à la vapeur sans avoir à ouvrir le récipient pour en remuer les ingrédients.
En effet, les poignées du cataplana permettent d'agiter le contenu du récipient sans avoir à l'ouvrir.
Le cataplana s'utilise sur le feu mais également dans le four et sur plaque à induction.
Pour ne pas rayer l'intérieur, utilisez une spatule en bois.
On y cuit le plus souvent des fruits de mer mais également viandes, poissons, légumes, volailles, riz...
Le cataplana permet des cuissons sans matière grasse.
Préchauffez-le avant d'y introduire vos préparations.
Les cuissons peuvent s'effectuer avec ou sans couvercle.
Il permet de griller, frire, faire sauter, mijoter, blondir, ou encore de maintenir les aliments au chaud.



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