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Glossaire des termes de cuisine

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Cassate

Cassate : Une cassate est un entremets glacé d'origine italienne, composé de pâte à bombe prise dans un moule rectangulaire chemisé de glace aux fruits.

Son nom, qui vient de l'italien cassata, "petite caisse" est dû à sa forme de brique, mais on trouve également des cassates à section triangulaire. C'est parfois simplement une glace moulée en brique, à plusieurs parfums, intercalés de chantilly.
La cassate sicilienne, également en forme de caissette allongée, est, en revanche, une pâtisserie typique, faite de tranches de pain de Gênes imbibée de marasquin ou de curaçao, nappées d'un mélange de ricotta (fromage blanc italien), de chocolat en copeaux, de fruits confits et de sirop de sucre, superposées et recouvertes sur toutes les faces d'une épaisse couche de chocolat.
Ce gâteau des fêtes de Noël et de pâques figure aussi traditionnellement aux repas de noces.



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