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Glossaire des termes de cuisine

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Catalane (à la )

Catalane (à la ) : à la catalane se dit de diverses garnitures inspirées de la cuisine espagnole en général la catalogne qui est surtout réputée pour ses fruits de mer, ses poissons et son goût pour l'ail ).

Le poulet sauté (ou le sauté d'agneau ou de veau) à la catalane est garni de quartiers de tomates mondées, sautées au beurre, de marrons pochés au consommé, de chipolatas et d'olives dénoyautées et blanchies.
Les grosses pièces de boucherie sont garnies de dès d'aubergines sautés à l'huile et de riz pilaf.
Les tournedos et noisettes d'agneau grillés sont dressés sur des fonds d'artichaut et entourés de tomates grillées.



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Trucs et astuces

Comment cuire un poisson au court-bouillon ?

Lorsque vous cuisez un poisson entier au court-bouillon, démarrez la cuisson à froid et augmentez la température doucement : la chair ne se détachera pas. Pour les poissons en morceaux, darnes ou filets, faites le contraire : plongez votre poisson dans le liquide bouillant.

Tous les trucs et astuces

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