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Glossaire des termes de cuisine

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Condé et à la Condé

Image : Condé et à la CondéCondé et à la Condé : Condé, condé et à la condé sont les noms donnés à diverses préparations dédiées au Grand Condé et à ses descendants par les cuisiniers attachés à la famille.

Les préparations salées sont caractérisées par la présence d'une purée de haricots rouges.

Les condés, ou gâteaux Condé, sont des petits gâteaux feuilletés, recouverts d'une couche de glace royale aux amandes, appelée "appareil à condés" ou "condé".

"Condé" ou "à la Condé" se dit également d'entremets froids à base de riz et de fruits pochés ; classiquement, ces fruits sont des abricots au sirop, dressés en couronne autour d'un gâteau de riz nappé d'une sauce aux abricots et au kirsch, et décoré de cerises et de fruits confits.
Cette recette de base donne lieu à de nombreuses variantes, avec des tranches d'ananas, des pêches, des fraises, etc., mais comportant toujours du riz au lait et une sauce aux fruits.



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